Los cereales en la dieta macrobiótica

Los cereales son el fruto de plantas gramíneas como el trigo, arroz, cebada, avena, centeno, maíz, mijo, etc…
Contienen todos los grupos de nutrientes: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y fibra.
Son la principal fuente de alimentación en las dietas macrobióticas, constituyendo al menos el 50% del total de los alimentos del día.

Beneficios de los cereales integrales

• Los cereales pueden presentarse en grano integral, pelado, en copos, sémola, pastas, harinas, panes y productos elaborados con éstas.
• Para aprovechar toda la energía del grano es necesario comerlo en su forma integral. Los copos y harinas se oxidan con facilidad. Estos granos integrales deben ser de cultivados sin abonos químicos ni pesticidas. Debido a que la cáscara acumula estos productos, si no se está seguro de su cultivo es preferible utilizarlos descascarillados.
• Los cereales son una buena fuente de energía y proteínas. Aportan hierro y magnesio, que facilita un mayor aprovechamiento del calcio que contienen.
• Son fuente de carbohidratos complejos o polisacáridos, lo cuales tienen una digestión más lenta. Esto significa que tienen menor índice glucémico, evitando las transformaciones en grasas y las descargas excesivas de insulina.
• Los alimentos integrales tienen un mayor contenido en vitaminas y minerales y facilitan el metabolismo de los carbohidratos.
• Los cereales integrales aportan fibra. Los beneficios de la fibra insoluble en agua son variados: acelera el tránsito intestinal, disminuye la flora bacteriana del colon y reduce la absorción del colesterol, glucosa y ácidos biliares.

Recomendaciones para la ingestión de cereales integrales

• Para aprovechar todas las cualidades nutritivas de los cereales es necesario cocinarlos bien y masticarlos adecuadamente.
• Las personas débiles o deterioradas deben empezar tomando cremas de cereales integrales tamizadas, introduciendo el arroz en grano en la medida que vayan recuperando las fuerzas.