Reacciones adversas en la alimentación

La Reacción adversa a un alimento, consiste en una respuesta anormal del organismo relacionada con la ingestión de un alimento o aditivo tolerado por la mayoría de las personas.

Clases de reacciones adversas

1. Alergia o hipersensibilidad alimentaria

• Tiene una causa inmunológica comprobada
• Se produce en individuos previamente sensibilizados
• Puede ocurrir con ingestión de pequeñas cantidades de alimento
• Se puede manifestar por los mismos síntomas que la intolerancia con síntomas extradigestivos asociados.

2. Anafilaxia alimentaria

• Reacción inmunológica de hipersensibilidad mediada por anticuerpos de la clase IgE
• Es frecuente que se asocie a síntomas de otros órganos o sistemas
• Se puede manifestar a nivel de la boca, con inflamación de labios y/o lengua con picor intenso. Puede haber dificultad para respirar
• Es grave y precisa tratamiento médico
• Su variante severa es el shock anafiláctico que afecta a todo el organismo y pone en peligro la vida si no se actúa con rapidez.

3. Intolerancia alimentaria

• No puede demostrarse una causa inmunológica comprobada en el individuo
• Se manifiesta generalmente con síntomas digestivos, como vómitos asociados o no a diarrea, con sangre y moco en la deposición y ocasionales retortijones
• Puede dar lugar a intolerancias secundarias a otros alimentos: como consecuencia de la destrucción de la mucosa intestinal se impide que se absorban otros alimentos.

4. Intoxicación alimentaria

• Reacción sin la intervención de un mecanismo inmunitario
• El alimento puede resultar tóxico cuando se consume en grandes cantidades.
• Las toxinas pueden encontrarse en los propios alimentos o ser liberadas por microorganismos contaminantes.
• Por contaminación alimentaria debido a la polución ambiental o por el mal uso de productos químicos agrícolas.